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杀菌锅的杀菌方式与操作规程

发布日期:2021-01-28   点击量:2156

杀菌锅广泛用作食品,制药,化学,饮料和其他行业中的设备,是加热冷却,保温,灭菌,处理和贮藏装液所需的设备。


杀菌锅须严格按照操作规程进行操作,具体操作步骤如下:

1.需确定生产过程中的项目和部位,以及操作期间可能发生的任何异常情况和预防措施。

2.操作过程的指标,操作压力,操作温度。

3.不使用设备时的保养方法。

4.在使用过程中,应为滑动和滚动接触部件(例如倾斜的自锁楔块,滚轮、锅耳、转环法兰)及涂抹滑脂和机油,以保持摩擦表面润滑。

杀菌锅的杀菌方式:

热水循环式杀菌:将食品浸入锅中,放入热水中。该方法提供了更均匀的热分布,蒸汽灭菌:将食品放入锅中后,无需先加水,但是由于灭菌过程中锅中空气中的冷点,它直接进入蒸汽并加热。这样的热分布不是 均匀的。


淋水式杀菌:此方法使用喷嘴或喷淋管将热水喷到食物上。在杀菌过程中,从安装在杀菌锅两侧或上方的喷嘴喷出雾状波浪状热水。不仅食物表面均匀且无死角,而且加热和冷却速度快,因此锅中的产品可以全面,快速,稳定地杀菌,特别适合对软包装食品进行杀菌。


在杀菌过程中,由于加热导致罐头温度升高,罐体内部的压力超过罐体外部(锅内部)的压力,因此要防止在杀菌过程中按压玻璃瓶,会弹出盖子并马口铁罐两端可以是凸的,应该施加反压力,特别是对于要求更高灭菌温度的罐装肉。


使用反压力杀菌,即在锅中使用压缩空气以增加压力并防止罐子伸出和跳盖。操作条件如下:压缩空气的导热系数很低,因此蒸汽本身具有恒定的压力。因此,在灭菌过程中的加热过程中,不引入压缩空气,仅在达到灭菌温度时才将压缩空气释放到锅中。灭菌后,锅内部升高约1个大气压,并降低喷淋管的温度。停止供应蒸汽,并推入冷却水。随着锅内温度的降低和蒸汽的冷凝,锅的内力下降,并利用压缩空气的压力进行补偿。

诸城市百冠机械科技有限公司是一家主要生产杀菌锅,真空包装机的生产厂家,欢迎致电咨询联系!

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