杀菌锅被设计成仅使用少量的水,这些水在杀菌过程中并未完全浸没容器,而是在容器上进行喷雾或喷淋.其中一种类型的杀菌锅是从杀菌锅底部将水抽出,并通过杀菌锅顶部和中部的水喷雾喷嘴将水重新导入锅内对容器进行加热或冷却.水通过蒸汽扩散管进行内部加热,使用空气进行加压.加热介质为混合的水喷雾、蒸汽和空气.冷却水在杀菌循环结束时引入杀菌锅.在水喷雾杀菌锅中也可以使用其它的水加热和循环方法.

另外一种类型的系统是使用位于杀菌锅顶部的水分布系统,对水加热或冷却,从上而下对容器进行喷淋.空气作为过压源.水通过外部的热交换器进行加热,并在此系统中用泵进行循环.当杀菌完成后,杀菌热水通过外部的热交换器进行冷却,作为冷却水.

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