使用计算机控制的加压杀菌及冷却操作已应用于鱼罐头产业，只要输入控制作业的启毕时间、温度、压力等程序条件, 即可精准地完成任务。本方法适用于卧式杀菌锅的手操作罐装蒸汽杀菌。杀菌前一小时内，应由专人负责做好以下工作：

    1.检查杀菌锅上的仪表及装设是否正常；检查温度记录仪，上紧发条（电动者略），装妥录温表纸，并记人年月日及 锅号，灌注录笔墨水后起动杀菌锅。

    2.查看连接各杀菌锅的蒸汽主管压力是否为6kg/cm以 上；检查杀菌计时钟，准备记录纸笔；如需加压冷却，应检查压缩空气及冷却水系统，并准备供应。

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