肉制品杀菌锅介绍：在罐头食品的高温灭菌过程中，灭菌的主要对象是肉毒杆菌。这种细菌会产生毒素，对人体造成致命伤害。它是一种耐热厌氧菌。 钟会失去其生物活性，并在100°C的环境中失去其生物活性约6个小时。当然，温度越高，病原体的存活时间越短。经过科学测试，它更适合在121°C下灭菌。这时，包装具有良好的耐热性，并且食物的口感也很好。在121°C进行灭菌时，食品中心的F值达到4，食品中不会检测到肉毒链球菌，符合商业无菌要求。

　　肉制品杀菌锅的作用是为罐头食品的高温灭菌提供环境。它可以在指定的温度，时间和压力下对食物进行灭菌。肉制品杀菌锅必须具有良好的热分布，即在灭菌过程中在容器中。任何一点的温度与平均温度之间的差应符合要求。如果某一点的温度低于平均温度，则在该点不能达到预定的灭菌F值，并且该点附近的食物不能满足灭菌要求。均匀的热量分布是衡量灭菌锅质量的最重要的技术指标，可以通过热量分布测量仪进行测量和评估。

　　在高温环境中，食物时间越长，味道越差，营养损失越多。这就要求肉制品杀菌锅的每个点的温度必须在温度升高时迅速达到一个值，并保持每个点的F值一样，以便能够快速结束灭菌过程。还应迅速降低温度，以使食品能在短的时间内从高温环境中逸出，这要求肉制品杀菌锅的水流设计科学合理，大大减少了杀菌时间。

　　食品的高温灭菌对于食品加工厂非常重要!有以下两个特征：

　　1.一次性：肉制品杀菌锅高温灭菌工作必须从头到尾一次完成，并且不能中断，也不能反复对食品进行灭菌。

　　2.灭菌效果的抽象：灭菌食品无法用肉眼检测到，细菌培养测试也需要一周的时间，因此无法测试每批灭菌食品的灭菌效果。

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