选择夹层锅，首先要结合生产规模的大小、施工场地的大小、 配属设备的情况、管理功能、设备的技术性能、来决定选择夹层锅的类型，最合适的产品，不但决定着工程的质量， 更影响着整个 工程的投资。其次要了解供应商的信誉，更要通过各种途径了解同类产品的价格、质量、服务等，进行比对，从而选择满意的产品。

    蒸汽夹层锅是指用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅的夹层里，通过蒸汽的热量来对物料加温，蒸汽夹层锅设备的加热速度快，但需要有独立的中高压蒸汽系统、耗费较高。蒸汽夹层锅有受热面积大、效率高、加热均匀等特点。

    燃气夹层锅是指使用天然气、液化气等燃料加热，在使用燃气夹层锅时需打开燃气阀，点燃燃气，用燃料燃烧的热度来对物料加热，在物料加热时需人工搅拌，才能使物料受热均匀。燃气夹层锅耗能较低、效率较快，但物料易受热不均匀。

    电加热夹层锅是指以电加热为热源，用电加热管对夹层内的导热油进行加热，通过夹层内的导热油的热量对物料进行加热，优点是经济、加热面积大、加热均匀、加热温度容易控制、不需要配置如锅炉等的其他装置等，但加热的速度较慢可实现无压加热，加热温度可以达到260多度。

    夹层锅设备的种类多样，不论是加热方式还是结构上的不同，每种夹层锅设备都有其独有的特点。客户在选购时可更具生产的物料，成本，耗能，生产模式来进行选择。

    1、夹层锅系列以蒸汽、燃气、导热油为热源，价格低廉，操作方便，具有受热面积大、热效率高、物料升温快，加热均匀及加热温度易于控制等优点。
    2、提高制品质量、缩短工作时间、改善劳动条件的优良食品设备。
    3、本产品凡是接触食品的部分皆为不锈钢制造，符合(中华人民共和国食品卫生法）的要求，具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、使用安全。便于维修等特点。

燃气夹层锅设备特点：   
    1、燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。  

    2、火焰温度随意调节，温度最高达300℃左右。 

    3、结构合理，使用操作方便。  
    4、强力节能，火大火猛，热效率较同类产品提高25%左右。 

    5、燃料：液化石油气、管道煤气、天然气、严禁使用油。  

    6、耗气量：比同类产品降低20%左右。