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肉制品杀菌锅的作用是为罐头食品的高温灭菌提供环境。它可以在指定的温度,时间和压力下对食物进行灭菌。肉制品杀菌锅必须具有良好的热分布,即在灭菌过程中在容器中。任何一点的温度与平均温度之间的差应符合要求。如果某一点的温度低于平均温度,则在该点不能达到预定的灭菌F值,并且该点附近的食物不能满足灭菌要求。均
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蒸汽式杀菌(蒸汽锅):食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是特别均匀。
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1、高压蒸汽灭菌锅上装着的是压强表还是压力表?高压蒸汽灭菌锅是可耐压和密闭的金属容器,锅盖上安装有测力传感器。目前,许多厂家生产的高压蒸汽灭菌锅上仍然标示的是压力表,许多教科书也有相同的说明。但严谨地说,压力测量装置的规范表述应该是压强表而
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杀菌锅的选择原则1、主要从温度控制精度和热分布的均匀性中选择,在产品要求温度严格时,特别是出口产品时,因为要求热分布均匀,所以请尽量选择电脑的全自动杀菌锅;计算机半自动杀菌锅温度控制、压力控制和全自动一样,但价格是电脑全自动的三分之一。一般
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1、排除了包装容器中的部分空气(氧气),能有效地防止食品腐败变质。2、采用阻隔性(气密性)优良的包装材料及严格的密封技术和要求,能有效防止包装内容物质的交换,即可避免食品减重、失味,又可防止二次污染。3、真空包装容器内部气体已排除,加速了热